Curry de garbanzos y espinacas

Ingredientes

• Garbanzos (cocidos)400 g
• Leche de coco (en lata)200 ml
• Tomate triturado (lata)400 g
• Espinacas150 g
• Cebolla1 cebolla · 110 g
• Ajo2 dientes de ajo · 6 g
• Jengibre (fresco)10 g
• Curry en polvo10 g
• Aceite de oliva10 ml
• Sal2 g

Preparación

1. Pocha la cebolla picada en el aceite 5 minutos y añade el ajo y el jengibre rallados.
2. Incorpora el curry y remueve 30 segundos.
3. Añade el tomate, la leche de coco, los garbanzos escurridos y la sal, y cuece 15 minutos.
4. Añade las espinacas y remueve hasta que se ablanden.